柠檬去皮器的工作原理是用锋利的刀片去除柠檬的外皮。

首先，将柠檬放入机器中，用刀片旋转，在不损伤柠檬内瓤的情况下，轻轻地将柠檬去皮。然后，去皮后的柠檬从机器中弹出，可用于烹饪或食用。

柠檬去皮机的主要优点是高效省时。它可以快速、轻松地给大量柠檬去皮，减少手工操作，加快商业厨房或食品加工厂的准备过程。

此外，该机器还能确保去除整个外皮，只留下可用的果肉，从而最大限度地减少浪费。

总之，对于在烹饪或生产过程中经常使用柠檬的任何组织来说，柠檬削皮器都是非常实用的工具。